發面可以放熱水上面,因為放在熱水上面對整個過程是沒有影響。把面放在熱水裡是為了加速面的發酵,不過就算是水冷了也隻是發酵的慢點,不會影響食用。發面,指面團在一定溫、濕度條件下,讓酵母充分繁殖産氣,促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團内部有氧的環境下,将澱粉轉化為糖并消耗掉的時候,會釋放出二氧化碳氣體。這時,面團的體積就會膨大,就發了起來。
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