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鹹肉怎麼腌制

知識 更新时间:2024-12-05 11:45:40

  1、肉的處理:選擇經獸醫檢驗合格的新鮮肉或凍肉。若原料為新鮮肉時,必須攤開涼透。若是凍肉,也要攤開散發冷氣,微軟後分割處理;

  2、輔料的準備:将花椒和海鹽一起放入鍋中,用中小火慢慢炒出花椒的香味,鹽的顔色略微發黃即可;

  3、揉搓過程:将炒好的熱鹽均勻的撒到肉上,用手用力的将肉來回揉搓5到10分鐘,把鹽味搓進肉中;

  4、腌制過程:揉搓完成後,将剩下的鹽和花椒均勻的撒在肉的兩面。然後找塊重物壓在肉上,腌四五天,中間将肉翻個身,肉會腌出水來,是正常的,把水倒掉;

  5、四五天之後,把肉拿出,吊在背陰不見陽光的的地方風幹四五天即可食用。

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