豬雜有10多樣,其中包括豬心、豬肝、豬肺、豬腸、豬腰等。
1、豬心
豬心通常有股異味,如果處理不好,菜肴的味道就會大打折扣。可在買回豬心後,立即在少量面粉中“滾”一下,放置1小時左右,然後再用清水洗淨,這樣烹炒出來的豬心味美純正。
2、豬肝
豬肝是指豬的肝髒。肝髒是動物體内儲存養料和解毒的重要器官,含有豐富的營養物質,豬肝是豬體内最大的毒物中轉站解毒器官,各種有毒的代謝産物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝髒中,所以豬肝食前要去毒。
3、豬肺
豬肺即豬肺部肉,色紅白,豬的呼吸器官。适于炖、鹵、拌,如“鹵五香肺”、“銀杏炖肺”。豬肺含有大量人體所必需的營養成分,包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。
4、豬腸
豬腸是豬的内髒器官,用于輸送和消化食物的,有很強的韌性,并不象豬肚那樣厚,還有适量的脂肪,豬大腸也叫肥腸,是一種常見的豬内髒副食品。
5、豬腰
豬腰即豬腎,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等。
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