芸豆熟的表現:
芸豆豆棍由支挺變為蔫弱或顔色由鮮綠色變為暗綠,變軟;沒有豆腥味。
芸豆是一種可以食用的豆科植物。學名菜豆,俗稱二季豆或四季豆。
芸豆營養豐富,含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分。
芸豆是營養豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用芸豆必須煮熟煮透,消除其毒性,更好地發揮其營養效益,否則會引起中毒。芸豆在消化吸收過程中會産生過多的氣體,造成脹肚。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食。
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