1、手感:發酵好的發糕用手觸摸時,有一定彈性,按壓時不會有快速回彈的情況,若快速回彈則還沒有發酵好。若面團不會呈現出粘手的情況,便是發酵好了。
2、外觀:發酵好的發糕外觀光潔、光滑,沒有明顯的凸起,手摸時也沒有明顯的顆粒感,并且聞起來帶有一定的發酵香氣,這樣的發糕就算是發酵好了。
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