使油炸食物更酥脆的方法:
1、用小奶鍋炸食物:奶鍋小,可以節省油的用量,保證油面高度可以覆蓋所炸食物;
2、注意一次油炸的食物份量:一次油炸份量最好為油表面積的一半,如果食物過多,油的溫度會降低,拉長油炸時間,無法炸出酥脆感;
3、二次油炸法:先溫油炸一次,然後用漏勺撈起。再将油加熱高溫複炸一次,這樣容易上色,并可去除多餘的水分,食物變幹脆。
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