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土豆去皮怎樣才能不變色

知識 更新时间:2024-11-15 22:22:20

  具體方法有以下兩種:

  1、浸水法:把削皮後的土豆等易變色的蔬果浸在冷水裡,使其與空氣中的氧隔絕;

  2、加酸法:酚氧化酶在PH值為6-7時活性最強,PH值小于3時,活性會降低。因此,在食品中加酸醋降低PH值,可以抑制酶的活性,減慢變色速度。

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