東北大腦袋菜的學名叫做“榨菜”。
榨菜是芥菜中的一類,一般是指芥菜的根部,如九頭芥、雪裡蕻、豬血芥、豆腐皮芥等。而且榨菜還是一種半幹态非發酵性的鹹菜,是以芥菜的莖為原料腌制而成的。
榨菜是中國名特産品之一與法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱世界三大名腌菜。在1898年始見于中國四川涪陵(今重慶市涪陵區),時稱“涪陵榨菜”。因加工時需用壓榨法榨出菜中水分,故稱“榨菜”。現已發展到四川省内30多個市縣。
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