1、主料:鲶魚一條,1、5到2斤,豆腐2塊;
2、配料:青椒2個大蔥,鮮姜,大蒜粒十多粒,香菜;
3、做法:鲶魚表面黏汁較多,做前必須處理好,把鲶魚剁成1到1、5厘米的魚段,加入10克鹽和50克白醋,反複搓洗,直到無黏液為止,清水洗淨;
4、将豆腐等配料改刀備用,先将鲶魚,豆腐在開水中煮1分鐘,去除異味,炒鍋加熱倒入75克左右色拉油,油熱,加入八角,花椒,蔥,姜,蒜,幹辣椒炒出香味加入鲶魚段,加入料酒,醬油15克,白醋50克,雞精,鹽,少許
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