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太湖蟹的做法

知識 更新时间:2025-01-21 11:00:42

  1、把螃蟹腹部朝上放菜墩上,用刀按臍甲的中線剁開,揭去蟹蓋,刮掉鰓,洗淨

  2、再剁去螯,每個螯都切成二段,再用刀拍破螯殼,然後将每個半蟹身再各切為四塊,每塊各帶一爪,待用;

  3、蔥切段,姜切絲,蒜剁泥,澱粉加水調成濕澱粉,備用;

  4、把炒鍋用武火燒熱,下豬油,燒至六成熱,放下蔥段,翻炒後,把蔥段撈出;

  5、炒鍋内略留油底,上竈爆炒姜絲、蒜泥和炸過的蔥段,待出香味,下蟹塊炒勻;

  6、加蓋略燒,至鍋内水分将幹時,下、香油、胡椒粉等炒勻,用濕澱粉勾芡,便可出鍋。

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