在裝入大缸内的白菜過2至3天之後自然變蔫下沉時,可在缸内裝上幹淨的涼水。
準備材料:白菜、大缸、可放入缸内的大石頭。
做法步驟:
把大缸、石頭洗淨。選擇棵大、心滿、成實、無病害、無腐爛的大白菜,用切菜刀去掉大白菜的菜根,再去掉大白菜表皮的老菜葉子。把選好的大白菜放在約50攝氏度熱水中煮燙,白菜煮燙的表皮發蔫,将白菜拿出來擠幹。把白菜整齊的一棵一棵地放在大缸内,壓緊直到整個大缸裝滿為止。把石頭壓在大缸的正中間白菜頂上,防止白菜腌酸後随着水漂浮起來。裝入大缸内的白菜,過2至3天之後自然變蔫下沉,這時在缸内裝上幹淨的涼水,将缸裝滿為止。6天之後,将酸菜鮮5克裝一袋投入到缸内,防止酸菜腐爛。将裝滿白菜、水的大缸,放在室内空閑處,室内溫度要保持在10攝氏度左右。約15天之後,白菜自然變成酸菜,即可食用。
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