鍋底放适量水,放上蒸屜蒸15—20分鐘。蒸煮過程中不宜開蓋,要一次性蒸透,否則影響蟹的口味。
毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹,學名中華絨螯蟹,拉丁學名Eriocheirsinensis(H.MilneEdwards,1853),英文名Chinesemitten-handedcrab。中國蟹類有500多種,而河蟹是中國蟹類中産量最多的淡水蟹。毛蟹以其營養豐富、肉味鮮美而深受國内外廣大消費者的青睐。目前毛蟹已成為各地的主要水産養殖品種,毛蟹養殖業已由追求産量的"大養蟹"向以質量效益為中心的養大蟹和養"生态蟹"轉變。此外,還有一種被人們稱作"毛蟹茶"的茶葉。
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