水晶蛋糕是天台筵宴上最富特色的點心,因它不用麥粉而用糯米粉制作而成,又稱“天台糯米蛋糕”,深受歡迎。
糯米蛋糕用糯米粉、鴨蛋、白糖三種原料按相等比例拌和制作。三斤原料,可以做三斤糯米蛋糕。制作的關鍵是要将鴨蛋打攪得相當成熟,用手打攪需幾千下。這樣,蛋糕才會“發”。
糯米蛋糕的特點是香、軟、甜。冷熱都可以吃,更适宜于冷吃。由于糯米不易腐敗,便于攜帶,近年來名聲雀起,暢銷各地,國人競相仿制。而且在國外(如日本、韓國)也打開了市場。
來源:天台新聞網
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