說起三寶，大家可能想到的是吉祥三寶或者東北三寶：人參鹿茸烏拉草。其實，廣東也有三寶：陳皮、老姜、禾杆草。

作為三寶之首的陳皮，以新會陳皮最為知名，價值最高，更有“一兩陳皮一兩金,百年陳皮勝黃金”之說。

由此可見，新會陳皮陳化時間越長，價值就越高，這是為什麼呢？

一是随着陳放時間的增加，小分子揮發油成分減少，大分子揮發油成分增加，香氣更為清雅，滋味更為醇和。

二是由于糖類酵解轉化作用，在陳化三到五年時，有一個明顯的酸化過程，以後會向酯的方向轉化，因此香更脫俗，質更醇厚。

三是陳放越久，總黃酮含量越高。而黃酮類在心血管、膽固醇、抗氧化都具有正面作用，這也證明了老陳皮的價值。

當然，陳皮有價值的前提是儲存得當，如果發黴、變質，那也就失去其自身價值了。而說到儲存，這三個指标無疑是儲存陳皮最重要的因素。

含水量

《DB44/T 604-2009 地理标志産品 新會陳皮》中規定，新會陳皮含水量應≤13%。

這裡要注意的是，含水量過低其實對陳皮并無大礙，隻是會讓陳皮轉化得慢一些；含水量過高才是真正需要重視的。

那麼，在沒有精密儀器測定的情況下，怎麼看含水量是否達到标準呢？

其實不難。如果陳皮手感較硬，但不易折斷，而且不軟不塌，說明含水量比較合格，可以放心儲存。

如果新會陳皮輕輕一掰就斷裂，或掉在地上就裂開，說明含水量過低；

如果陳皮很軟，不易折斷，甚至摸上去很潮濕，有些黏，說明含水量已經超标了，一般雨水多的季節會出現這種情況。

而且對于陳皮而言，五年以下的陳皮更需要注意控制其含水量。

老陳皮由于糖分以及含水量自然降低，含水量常年≤13%，因此不易發生潮濕黴變。

這兩天有茶友問，為什麼大紅皮曬幹後果皮容易回軟？

其實這是由于兩個原因，一是大紅皮糖分高，曬幹後容易回軟，而青皮含糖度低，就不易回軟；二是五年以下的大紅皮含水率也比年份老的要高，五年以上的大紅皮回軟的程度就會小很多。

含水量過高容易導緻發黴和蟲蛀，是儲存陳皮之大敵，這時候要及時用空調或抽濕機進行抽濕。

空氣濕度

說完含水量，我們再看看陳皮對濕度的要求。

《DB44/T 604-2009 地理标志産品 新會陳皮》中規定，新會陳皮“應貯存在幹燥、通風、濕度不超過80%的倉庫，庫房要有送風、排氣和抽濕設備及防蟲、防黴變設施和措施”。

我們要注意，這裡針對的是專業存儲的庫房。而日常生活中，濕度達到70%就容易發黴以及出現蛀蟲，濕度建議控制在65%以下即可。

如果陳皮含水量适當（≤13%），濕度可保持在60%~70%；如果陳皮含水量過高，則可以用抽濕機抽濕至60%以下保持環境的幹燥。

所以，家庭存儲陳皮時，最好有一個溫濕度計，可以經常觀察室内的溫濕度。

不過，這并不代表室内濕度大，陳皮的含水量就一定高。如果儲存的好，密封得當，那麼就算相對濕度比較大，含水量也不會過高的。

溫度

《DB44/T 604-2009 地理标志産品 新會陳皮》中并沒有對陳皮儲存的溫度有明确的要求，不過，我們可以用中藥材的儲存溫度來作為參照。

一般來說，中藥材含水量超過15%，相對濕度超過75%，溫度在20℃~35℃時，容易滋生微生物和細菌，引發黴變。

而含水量低于10%，相對濕度低于70%，溫度低于15℃時，不易發生黴變。

因此，儲存陳皮時，如果溫度較高（30~40℃），容易使陳皮幹裂，而且高溫容易滋生黴菌；溫度較低，對陳皮儲存影響不太大，隻不過轉化速度慢一些，較為理想的儲存溫度以20℃~30℃為宜。

所以，陳皮要想陳化的好，就要讓含水量、濕度、溫度在一個較為均衡的範圍，含水量可以保持在9%~13%，相對濕度60~70%，溫度20℃~30℃，加上合理的通風以及光照，陳皮的轉化會非常理想。

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