鋁制餐具表面有一層緻密的氧化膜,平時可以用來保護餐具,但如果長時間蒸煮或存放具有酸性,堿性或鹹味的食物,由于氧化鋁是兩性的,所以會破化氧化膜,從而破化鋁制餐具.腌菜的鹽是堿性的,易溶解鋁中對人體有害的成分。同時鋁離子對人是有害的,鋁是智力衰老元素,人體積累過多的鋁會産生動脈硬化、造成老人骨質疏松、老年癡呆.對兒童的大腦發育也不利.還會導緻記憶力下降、思維反應能力遲鈍。
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