采用真空濃縮設備,在減壓條件下加熱,降低果汁沸點溫 度,使果汁中的水分迅速蒸發,既可縮短濃縮時間,又能較好地 保持果汁質量。它是制作濃縮果汁的最重要和使用最廣的濃 縮方法。真空濃縮設備由蒸發器、真空冷凝器和附屬設備組 成。蒸發器由加熱器、蒸氣分離器和果汁用的氣液分離器組 成。真空冷凝器由冷凝器和真空泵組成。
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