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對于一個從出生都生活在遠離大海的人來說，海産品真的不熟悉。除了海帶、紫菜外接觸最多的就是花甲了，因為它耐運輸、價格便宜，配白酒啤酒都可以。無論是熾熱的夏天還是冰凍三尺的冬天，我們在大排檔、小飯館都能見到它的身影。

花甲也叫花蛤，是一種軟體動物。它的肉質很肥厚，吃起來有嚼勁。花甲可以用來煮粥、可以炖湯、可以烤着食用，無論何種烹饪方式都深受人們的喜愛。

花甲美味無比，但是不夠完美。由于長期接觸泥沙，它的殼裡面有很多細小的沙子，吃起來不僅磨牙而且吃多了對身體無益。有人就因為不會讓花甲吐沙而選擇不吃它，白白錯過了一道美味。也有人說花甲腥，所以碰都不想碰。今天寶媽就分享一道香辣花甲的做法，花甲無沙子無腥味，比大排檔的還要好吃，用來待客超級有面子。

食材:花甲1000克、蔥、姜、蒜子、豆瓣醬、剁辣椒、料酒、生抽、鹽、色拉油、豬油、啤酒

過程

①我們去買花甲的時候選擇花甲殼張合自如的，觸角伸縮反映靈敏的。這樣的花甲鮮活度高，比全部張開殼和緊閉殼的肉鮮美有嚼勁一點。挑選重一點的花甲，肉厚肥美。最後挑選花甲殼完整的，有光澤的，聞起來無異味的。取一隻碗，把挑選好的花甲倒進去，加冷水沒過。

②加入1勺鹽和1勺食用油，用筷子攪拌一會兒，靜置30分鐘。加鹽可以模拟一個類似海水的環境，讓花甲慢慢地張開殼，吐出沙子。油的氣味香，可以誘使花甲花甲快速地吐出沙子。

③花甲泡好後我們再次用手搓一搓，不僅可以把表面的雜質去掉，也可以把讓花甲開口，吐出沙子。鍋中加冷水，倒入花甲。放入料酒、蔥、姜去腥，開始煮。

⑤等到鍋中花甲全部都微微張開口的時候就要撈出來，不能再煮了。花甲煮久了，裡面的肉就老了，口感也差。如果煮的時間過短，花甲還未張開殼，裡面的雜質等出不來，吃起來就有沙子。撈出花甲，最好用溫水沖洗一下，防止肉回縮。焯好水的花甲放在瀝水籃中，颠一颠，這樣也可以去掉花甲裡面的沙子。

⑥鍋中加入豬油和色拉油，放入2筷子豆瓣醬和剁辣椒，煸炒出紅油。再放入蔥、姜、蒜子，開大火炒香。

⑦倒入花甲，不停地翻炒，讓每個花甲都粘上醬，便于入味。

⑧加啤酒沒過花甲，或者加點高度白酒和開水沒過花甲也可以。再加點鹽和生抽提鮮調味，開大火煮。

⑨花甲全部張開口後，大火煮30秒左右就可以盛起來了。

炒花甲看着是不是很簡單，5個竅門你都看出來了嗎？

①挑選優質的花甲，俗話說“巧婦難為無米之炊”，即使廚藝是世界第一，但是沒有好的食材也做不出人人稱贊的美味。花甲的殼不完整、花甲反應遲緩、在水中花甲都不閉合殼的都不要買，新鮮度不高，肉質不夠肥厚。

②花甲需要加油和鹽泡，借助模拟海水的環境和油的香氣讓花甲自動吐出沙子。直接泡入水中，需要花很長時間才能吐出沙子，也有可能吐不幹淨。

③焯水的時間不宜太長也不能太短，看到所有花甲都微微張開口就可以了。撈出來，用溫水沖洗一下焯水後我們再颠一颠，這樣可以把保留在花甲裡面的雜質都颠出來。

④花甲去腥用啤酒，花甲屬于特别腥的一類貝殼，僅僅靠焯水無法從根本上去掉腥味的。我們煮的時候加入啤酒，既可以去腥還能增加一點香氣。

⑤加入豬油炒，用豬油和色拉油一起炒花甲，花甲的香氣更濃，花甲肉吃起來也更加油潤。

結語:炒花甲一點也不難，你們都學會了嗎？記住這5個小技巧，花甲無沙還入味，喜歡的朋友可以試試看。我是寶媽，一個喜歡搗鼓飯菜的上班族。每天圍着竈台、鍋碗瓢盆轉，累并快樂着。所有食譜均為原創，禁止搬運、抄襲。如果您喜歡請給我點贊、收藏、轉發加關注哦！

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