材料:鵝10000克、鹽150克、花椒10克、白砂糖30克。
臘鵝的做法:
1、鵝宰殺後,燙煺羽毛,從背上剖開,掏除内髒清洗幹淨,曬幹水分;
2、精鹽炒去水分,均勻擦抹在鵝體上,肉厚處多擦,并用竹扡穿幾個眼。擦抹後裝入木盆中加蓋,腌2天。取出在太陽下挂曬1到2天,曬時用竹棍撐開,水分曬幹後,即可收在避陽光,通風好的地方懸挂保存;
3、食用時切割部分采用适宜的方法烹制。
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