食材:面粉270克;酵母3克;油适量;鹽适量;糖30克;鹽2克;水170克;黃油15克;制作時間:2小時以上
制作步驟: 1.将所有的食材放入面包桶,設置揉面檔,将面團揉好。 2.面團連同面包機取出,室溫放置半個小時後,包上保鮮膜放入冰箱冷藏8小時以上,取出,室溫放置一個小時。 3.将處理好的面團排氣後揉成長條狀。 4.切成相等的劑子。 5.蒸闆上刷油,将面團放在上面,醒發40分鐘左右。 6.将醒發好的面團放在蒸鍋裡,大火蒸熟即可。
烹饪技巧低溫冷藏發酵面團的操作方法和平時蒸饅頭步驟大緻相同。隻是中間多了一個冷藏發酵的時間,經此處理過的饅頭,口感非常松軟。
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