面皮,是陝西南部漢中地區著名特色小吃,相傳始于秦漢,一般是把大米浸泡後磨成米漿,上籠蒸成薄皮兒,趁熱抹上菜籽油,切成條狀,依個人口味調入油辣子、味精、精鹽、醋、醬油、蒜泥水等佐料,拌勻即可食用。
面皮的配菜主要有:黃豆芽、土豆絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、芹菜、菠菜等時令小蔬,口感軟糯香辣,不需即時食用時還可以晾幹後油炸食用。
面皮一般采用米漿為原料,偶爾也用面粉直接調漿,或在米漿、面漿中混入土豆澱粉或紅薯澱粉增強韌性,未強調的均為米漿制作。
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