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美食裡什麼菜樣叫八仙過海

知識 更新时间:2025-02-05 10:00:11

  八仙過海是孔府喜壽宴第一道菜,選用魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、蝦、蘆筍、火腿為八仙;

  材料:雞脯肉300克,水發魚翅、海參、鮑魚、魚骨、魚肚、活青蝦、火腿各100克,蘆筍50克,白魚肉250克,紹酒50克,雞湯、精鹽、姜片、味精各适量,青菜葉、熟豬油各少許;

  做法:

  1、取雞脯肉150克斬成雞泥,用一部分鑲在碗底上,做成羅漢錢狀,白魚肉切成條用力劃開夾入魚骨;

  2、把剩下的雞脯肉切成長條,活清蝦做成蝦環,将魚翅和剩下的雞泥做成菊花魚翅形,海參做成蝴蝶形,鮑魚切成片,魚肚切成片,蘆筍發好後選八根;

  3、将上述食物用精鹽、味精、紹酒調好口味,上籠蒸熟取出,分别放入磁罐,擺成八方,中間放羅漢雞,上面撒火腿片、姜片及汆好的青菜葉,将燒開的雞湯和少許豬油澆上即成。

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