一、水晶蝦餃皇餡心
材料:蝦仁250克、筍50克、肥肉丁50克、糖、鹽、味精、白胡椒粉、麻油。
做法:
1.鮮蝦剝仁洗淨,去除蝦線;
2.冬筍切丁,肥肉丁剁泥;
3.蝦仁中加入生粉和鹽攪勻,用手用力摔打蝦仁直到蝦仁起黏;
4.加入筍丁、肥肉泥、糖、味精、白胡椒粉、麻油攪勻;
5.包成餃子狀,開水鍋蒸8分鐘即可。
二、虎皮鳳爪
做法:
1.雞爪一斤,修甲後對半切好洗淨,洗淨後放入水裡煮;
2.煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸,炸到變焦黃色時撈出晾幹油分;
3.将雞爪放冷水裡泡一個小時,加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸;
4.玉米粉、生粉、面粉少許,加冷水攪拌成漿,鍋内加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蚝油40克做醬汁;
5.醬汁燒開後加豆豉、蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油,把雞爪放入攪勻;
6.将攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後即可。
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