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白豆腐放什麼炸就外酥内嫩

知識 更新时间:2025-04-23 22:08:38

  1、炸豆腐時,油要多,油溫要高(豆腐浮在表面為宜),才能保證外幹裡嫩,進一步炒制時會有酥香口感,又易吸汁。

  2、豆腐要逐片投入鍋中炸制,且撥散,防止粘連。炒肉片和豆瓣時,油不要太多,以免油膩。

  3、燒豆腐時,水要一次性放足,火不能太大,以保證湯汁濃厚豐富,不易燒幹。

  4、待汁水與豆腐燒到齊平時,就要勾濃芡,豆腐會挂汁,才能保證味厚且裡面汁水豐富。

  5、家常豆腐,以青蒜苗搭配為佳。炸豆腐的油可以炒其他菜。

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