半發面,又稱為碰酵面、搶酵面,半發面的意思就是面肥與面粉各占一半特點是加入面肥後,不用發酵,随制随用,是大酵面的快速調制法,所以又稱為搶酵面。用途與大酵面相同,但成品質量稍差。
具體制法:面肥與面粉的比例各占一半,摻入适量的水與堿,調制均勻即可。
因面肥量大,雖無發酵時間,但與大酵面使用方法相同,且容易繼續發酵,因此,面團調制好後要立即使用。
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