香椿吃之前要焯水。香椿雖然香氣誘人口感鮮嫩,但是它也含有一些對人體不利的物質,如果食用不當就會食物中毒,焯水的目的是把有害物質排出,減少對人體的傷害。香椿中含有大量的鞣酸、草酸、硝酸鹽和亞硝酸鹽,焯水後,可以減少大部分的鞣酸、草酸、亞硝酸和亞硝酸鹽。香椿(學名:Toonasinensis)又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等,在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮,又稱椿白皮,原産于中國,分布于長江南北的廣泛地區,為楝科。落葉喬木,雌雄異株,葉呈偶數羽狀複葉,圓錐花序,兩性花白色,果實是橢圓形蒴果,翅狀種子,種子可以繁殖。
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