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人對家鄉的眷戀很多時候是從吃開始的,就像聞到一種熟悉的味道,吃到一種不盡人意的山寨版食物,那種對家的思念、對家鄉味的思念,都會引領你的萬千思緒回到出生地、回到做這種食物的人身邊。
就像今天這個農家肉卷,每一次隻有媽媽做的味道才對。外表很樸實、裡面卷大肉餡也很地道,沒有很多造型、沒有太多花樣,大面片裹上肉餡、一卷一切,就是地道的農家大花卷,樸實無華卻千滋百味。
【農家肉卷】
第一步:和面
準備小麥面粉300克,加入酵母3克,倒入不超過30度的溫水,先攪成面絮。
再用手揉成面團,反複揉搓揉光滑以後,蓋上鍋蓋發酵一個小時,把面團發酵至原來的兩倍大。
第二步:調餡
在等待面粉發酵的這個時間,我們把五花肉餡調一下,放入食鹽2克、蚝油2克、老抽2克、蚝油3克、十三香2克,再打入一個雞蛋清、用勺子把肉餡攪拌均勻備用。
第三步:制作
發酵好的面團已經膨脹至原來的兩倍大,用手扒開面團看一下裡面有許多小孔。
在案闆上撒上一點面粉,把面團取出放在案闆上,揉搓排一下面團裡面的氣,把面團揉光滑、揉成一個圓面坯。然後撒上一點面粉,用擀面杖擀開、擀成一個橢圓形的面皮,面皮要擀的稍微厚一點,這樣裹餡的時候不容易漏,然後把調好的肉餡均勻的塗抹在面皮上面,盡量的讓肉餡薄厚一緻。塗好以後從一邊開始往裡卷、卷實一點。
再把卷好的長條、用刀切成4厘米左右的花卷。
兩個花卷之間要隔上一點空隙擺放好,用保鮮膜蓋上、再次饧發8到10分鐘。二次發酵是為了使面坯能更蓬松柔軟不變形,發酵的時候盡量蓋好,免的被風把面皮吹幹。
第四步:蒸制
我們取出電蒸鍋,先放上一塊濕沙布,水燒開以後把醒發好的肉卷放入鍋内,放的時候面坯和面坯之間要留一定的空隙,面坯在加熱的過程會膨脹變大。蒸15分鐘左右留可以了。
肉卷熟了以後不要急着掀開鍋蓋,免得肉卷突然遇冷收縮,停個2分鐘左右,,就可以掀開鍋蓋把肉卷取出放在盤中食用了。
好了,這地地道道的農家肉卷就做好了,也可以把裡面的肉餡換成各種你喜歡的蔬菜餡、雞蛋餡也很美味,喜歡的朋友趕緊試試吧。
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