從制作工藝上看,冰激淩多數屬于硬冰淇淋性質,其制作方法是将混合好的冰淇淋漿料放到一個容器裡面,随後放進冰箱,經過冷藏之後形成冰激淩,主要在工廠加工,冷凍到店内銷售。而冰淇淋是由軟冰淇淋機生産出來的一種半流固态型冷凍甜品,口感特别細膩圓潤香滑,優質的軟冰淇淋應該入口即化。冰淇淋機就是專門用來制作軟冰淇淋而設計的一種自動化機電設備。
雪糕制作上和冰淇淋相似,不同的是冰淇淋一般為杯碗盒裝,雪糕一般為棍裝(也有少部分為拿裝和筒狀)。另外就是國家标準中要求冰淇淋的脂肪、蛋白等含量比雪糕的高。
軟冰淇淋一般現做現賣,适用于餐廳、冷飲店、冰淇淋店等各大餐飲場所。而雪糕一般是制成成品,适合在便利店、超市等地主出售。
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