上海人稱的本幫菜指的是上海本地風味的菜肴,特色可有用濃油赤醬(油多味濃、糖重、色豔)概括。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主,品味鹹中帶甜,油而不膩。本幫菜不斷吸收外地菜肴的長處,一些本幫菜館創出了一些看家後菜,并出現了一批本幫菜名廚,大大提高了本幫菜的口味。而且受世界飲食潮流趨向于低糖、低脂、低鈉的影響,本幫菜油、糖的投放量明顯減少,以符合現代人飲食口味。本幫炒菜中,葷菜中特色菜有響油鳝糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鳗、 紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒回魚、黃焖栗子雞等,真正體現本幫菜濃油赤醬的特點。上海
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