脂類是油、脂肪、類脂的總稱。
食物中的油脂主要是油、脂肪,一般把常溫下是液體的稱作油,而把常溫下是固體的稱作脂肪脂質包括磷脂,固醇,脂肪磷脂是構成細胞膜的重要成分,也是構成多種細胞器膜的重要成分脂肪是細胞内的良好儲能物質,是一種很好的絕熱體,内髒器官周圍的脂肪還具有緩沖和減壓的作用固醇包括膽固醇,性激素和維生素D等。膽固醇是構成細胞膜的重要成分,在人體内還參與血液中脂質的運輸;性激素能促進人和動物生殖器官的發育及生殖細胞的形成;維生素D能有效地促進人和動物腸道對鈣和磷的吸收。
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