一般是不需要洗的。醬肉在腌好後表面醬料不洗掉可使醬肉在風幹的時候不容易變質,其有利于進一步入味。腌制醬肉的做法如下:
1、準備2000克五花肉,350克老抽,500克白酒500克,适量鹽、糖、八角、陳皮及一隻陶罐;
2、将除白酒以外的所有材料放入鍋中,煮開後放涼。煮過後鹽和糖即可溶化,香料也能更好的散發香味;
3、将白酒倒入拌勻,浸入五花肉。将肉和上述所有材料轉至陶罐中,将陶罐置于陰涼的地方開始腌制;
4、腌制2至3天後,在通風處懸挂10至15天即可食用。
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