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如何去除牛羊肉的膻味

知識 更新时间:2025-02-12 09:14:54

  1、蘿蔔去膻法:将白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和牛羊肉同煮,滾開後将牛羊肉撈出,再單獨烹調,可去除膻味。

  2、米醋去膻法:将牛羊肉切塊放入水中,加米醋,待煮沸後撈出牛羊肉,再繼續烹調,也可去除牛羊肉膻味。

  3、綠豆去膻法:煮牛羊肉時,放入少許綠豆,亦可去除或減輕牛羊肉膻味。

  4、藥料去膻法:燒煮牛羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,可以去膻。

  5、浸泡除膻法:将牛羊肉用冷水浸泡2到3天,每天換水2次,使牛羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出,可減少牛羊肉膻味。

  6、桔皮去膻法:炖牛羊肉時,在鍋裡放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除牛羊肉膻味。

  7、核桃去膻法:選幾個質好的核桃,将其打破,放入鍋中與牛羊肉同煮,可去膻味。

  8、山楂去膻法:用山楂與牛羊肉同煮,可去除牛羊肉膻味。

  9、花椒泡水調肉餡,可以去除牛羊肉餡的膻味。

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