豬肉有碘,每100克豬肉含碘量為1、7微克。每100克豬肉中含水分46、9克、蛋白質13、2克、脂肪37克、糖類2、4克、碳水化合物3、4克、維生素B1為0.21毫克、維生素B2為0.16毫克、維生素E為0.2毫克、能量約598、7千焦。
豬肉要斜切,豬肉的肉質比較細、筋少,如橫切,炒熟後變得淩亂散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳;豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝髒或腦部寄生有鈎縧蟲。
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