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宜賓大頭菜如何腌制

知識 更新时间:2024-07-30 03:17:23

  宜賓大頭菜腌制方法:

  材料:芥菜頭一百斤,食鹽十斤半,紅糖六斤半,其中6斤化糖,半斤炒色,40度饴糖兩斤半,老白醬兩斤半。

  做法:

  将菜削皮破塊,洗淨晾幹,然後取2斤鹽水泡腌。每隔一至二天翻拌一次菜頭,五天後取出濾水控幹。重新放入食鹽八斤半,白醬和其它配料拌好後裝缸密封,六個月後即可食用。

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