茴香做餡不用焯水,茴香焯水會導緻茴香的營養被破壞,而且失去了茴香的原味,所以不需要焯水。另外茴香餡餃子或者包子都不用焯水,但是要切得碎一些,焯過水的茴香顔色不會翠綠,而且口感上略差一些。
茴香菜又原名小懷香,又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、貴州)、渾香,小茴香的莖部及嫩葉可作菜蔬,調味料小茴香,為植物茴香的幹燥成熟果實。茴香始載于唐本草。蘇頌說,北人呼為茴香,聲相近為懷香。陶弘景謂:煮臭肉,下少許,無臭氣,臭醬入末亦香,故曰茴香。李時珍說,俚俗多懷衿衽咀嚼,恐懷香之名,或以此也。果實(小茴香)作香料用,亦供藥用,根、葉、全草也均可入藥。
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