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冬粉是什麼粉

知識 更新时间:2024-09-29 00:16:14

  冬粉是我們所說的粉絲,粉絲品種繁多,如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲,更多的是澱粉制的粉絲,如紅薯粉絲,甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯有粗、細、圓、扁及片狀等多種,按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。

  根據各地的制法差異政治家不同的叫法,有的叫粉絲,有的叫粉條,還有的叫涼粉,冬粉等名稱,其實是大同小異的,制法相差不多。除大豆以外的豆類澱粉均可制作粉絲,但以綠豆澱粉制品為最佳。

  粉絲是澱粉的線狀制品,分幹濕兩種。濕粉絲在當地鮮銷,幹粉絲經水發後食用,多用作涼拌或做湯,葷素皆宜。粉絲與粉條性味相同,就是有粗細之别罷了,明代以前統稱為粉條。其區别标準是凡直徑大于0.7毫米的為絲條,小的為粉絲。

  粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性,它能吸收各種鮮美湯料的味道,再加上粉絲本身的柔潤嫩滑,更加爽口宜人,涼拌更佳。

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