原料:豬連替2條,料酒1匙,鹽适量,十三香适量,面粉适量,植物油,清水。
做法:
1、将豬連替洗淨,改刀成厚度約0.5厘米的片,前4刀尾部留一部分不切斷,第5刀之後斷開;
2、将改刀之後的豬連替,放在一個大碗中;
3、清水浸泡一個小時,期間換水幾次,泡出豬連替裡面血水;
4、擠幹水分,放在新碗中;
5、調入料酒、鹽和十三香,拌勻,腌制20分鐘左右;
6、鍋裡放油,加熱,取一個盤子,裡面放入幹面粉,把腌制好的連替一塊塊均勻沾滿面粉,每片每個縫隙都要沾到,不要有遺漏之處;
7、油溫八成熱後,開中火,放入豬連替,定型後翻動;
8、炸到微黃用漏勺撈出,開大火,放入複炸,炸到滿意的程度即可揀出控油裝盤;
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