幹燥後蜜餞應及時整理或整形,然後按商品包裝要求進行 包裝。包裝既要達到防潮、防黴,便于轉運和保藏,還要在市場 競争中具備美觀、大方、新穎和反映制品面貌的裝潢。幹态蜜餞或半幹态蜜餞的包裝形式,一般先用塑料食品袋包裝,再進 行裝箱紙箱或木箱,箱内襯牛皮紙或玻璃紙,每箱裝置25 千克。
顆粒包裝,小包裝和大包裝,已成為新的發展趨勢。每 塊蜜餞先用透明玻璃紙包好,再裝入塑料食品袋或硬紙包裝盒 内,然後裝箱,紙箱外用膠帶紙粘好。帶汁的糖潰蜜餞則采用 罐頭包裝形式。在裝罐、密封後,用9進行巴氏殺菌20 ~ 30 分鐘,取出冷卻。
不論何種包裝,所用材料必須無毒、清潔,符合食品衛生要 求。包裝的稱重要準确。大包裝上要有标志、圖案,注明産品 名稱、淨重、廠名、出廠日期、保存期限和注意事項等。貯存糖制品的庫房要清潔、幹燥、通風。庫房地面要有隔 濕材料鋪墊。庫房溫度最好保持在12 ~ 15°C,避免溫度低于 10°C而引起蔗糖晶析。
對不進行殺菌和不密封的蜜餞,宜将相 對濕度控制在70%以下。存期間如發現制品輕度吸濕變質現象,則應将制品放人 烘房複烤,冷卻後重新包裝;受潮嚴重的制品要重新煮烘後複 制為成品。
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