放入冰箱冷藏或者加熱殺菌。糯米酒最佳殺菌條件為80攝氏度水浴殺菌,時間為30分鐘,如果糯米酒殺菌溫度無法達到80攝氏度,微生物不能完全被殺死,酵汁會繼續發酵産生二氧化碳,從而脹袋變質,溫度太高又會影響酒的穩定性、風味及顔色。低溫可降低微生物的生物活性,減慢氧化發酵的速度,使米酒保存更長的時間。
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