黃糖采用的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,傳統的方法是将收割下來的甘蔗經過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土,細菌,纖維等雜質,接着以小火熬煮5到6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻後會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是黃糖磚。這種傳統做法保持了甘蔗原本的營養,同時也使黃糖帶有一股類似焦糖的特殊風味。白砂糖就是蔗糖,不過不純,而蔗糖是二元糖,可以從甘蔗和甜菜根中獲取。 黃沙糖和白砂糖的結晶體大小不同,黃沙糖的結晶顆粒小,含水分較多;白砂糖的結晶顆粒大。
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