地瓜裡面黑了一圈不能吃。紅薯中間發黑的話是因為受到了冷害的原因,導緻内部組織出現了破壞,細胞受損,氧化變黑,一旦紅薯内部出現了黑色的情況,說明紅薯已經出現了變質的情況,不建議食用。但是,對于放置一段時間之後的氧化變黑,是可以食用的,這種情況是因為紅薯中的酚類化合物氧化變成褐色的醌類化合物,無毒,因此可以削掉之後繼續食用。
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