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哪些糧食可以釀酒

知識 更新时间:2026-01-31 08:05:08

  含澱粉和糖的物質都可以釀酒,高粱、小麥、玉米、薯幹、甘蔗、糖蜜、葡萄、蘋果、稭稈等都可以用來釀酒。

  釀酒具體過程:

  1、原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使澱粉充分被利用;

  2、配料。将新料、酒糟、輔料及水配合在一起,為糖化和發酵打基礎;

  3、蒸煮糊化。利用蒸煮使澱粉糊化;

  4、冷卻;

  5、拌醅。固态發酵麸曲白酒,是采用邊糖化邊發酵的雙邊發酵工藝,揚渣之後,同時加入曲子和酒母;

  6、入窖發酵;

  7、蒸酒。通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽,再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來,并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質;

  8、原酒儲存一段時間,勾兌成品。

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