粽子用糯米不用大米原因:糯米熟後是粘的,整體好,口感好;普通米不粘,不成形,涼了不好吃。大米中含碳水化合物75%左右,蛋白質7%-8%,脂肪1、3%-1、8%,并含有豐富的B族維生素等。
大米中的碳水化合物主要是澱粉,所含的蛋白質主要是米谷蛋白,其次是米膠蛋白和球蛋白,其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高,消化率66、8%-83、1%,也是谷類蛋白質中較高的一種。
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