識别白糖産品的好壞可采用眼看、鼻聞、口嘗、手摸4種方法。
1、看:白砂糖外觀幹燥松散、潔白、有光澤,平攤在白紙上不應看到明顯的黑點,按顆粒有粗粒、大粒、中粒、細粒之分,顆粒均勻,晶粒有閃光,輪廓分明;綿白糖晶粒細小,均勻,顔色潔白,較白砂糖易溶于水,适用于一般飲品、點心及其他糖制食品。
2、聞:白砂糖、綿白糖、冰糖、方糖用鼻聞有一種清甜之香,無任何怪異氣味。赤砂糖、冰糖則保留了甘蔗糖汁的原汁原味,特别是甘蔗的特殊清香味。
3、嘗:白砂糖溶在水中無沉澱和絮凝物、懸浮物出現,嘗其溶液味清甜,無任何異味;綿白糖在舌部的味蕾上糖分濃度高,味覺感到的甜度比白砂糖大;赤砂糖、冰糖則口味濃甜帶鮮,微有糖蜜味;冰糖、方糖則質地純甜,無異味。
4、摸:用幹手摸時不會有糖粒沾在手上,松散,說明含水分低,不易變質,易于保存。
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