從焦糊食物中,可以驗出國際衛生組織公認的能引起癌症苯并芘,食物受到長時間高溫煎烤後,表面水分大量蒸發,會形成焦化,引起食物中蛋白質等營養成分發生複雜的化學反應,産生緻癌物質苯并芘,因此從防癌保健出發,日常烹調進行煎、炸、烤時,應采用低溫,盡量避免食物表面焦糊,一旦發現焦糊,不要食用。
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