不能。雞蛋本身含有多量谷氨酸及一定量的氯化鈉,若加入味精,加溫後這兩種物質會生成一種谷氨酸鈉,即味精的主要成分,雞蛋本身的鮮味反而被掩蓋。若炒雞蛋再放入味精,不僅不會增加鮮味,還會破壞雞蛋的自然鮮味,同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥,因此炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分,再加入味精沒有必要。
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