雞蛋含有很高的蛋白質,100克雞蛋含約13克蛋白質,雞蛋蛋白質的氨基酸比例很适合人體生理需要、易為機體吸收,利用率高達98%以上,其中含有人體必需的8種氨基酸,并與人體蛋白的組成極為近似,。雞蛋蛋白質的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。
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