韭菜盒子做法:面:1、把開水倒入面粉中,用筷子攪拌成濕面塊;2、待面塊不燙手時,沾幹面粉揉成光滑面團;3、用保鮮膜覆蓋,饧20分鐘。餡:1、雞蛋液打勻;2、鍋内淋少許油,鍋熱後,把蛋液煎成薄薄的餅狀;3、在鍋内直接用鏟子把蛋餅鏟碎,涼透;4、水發蝦米垛碎;5、韭菜洗淨控幹水分,切碎;6、3+4+5混合,加少許花生油、鹽和味精輕輕拌勻。包:1、饧好的面揉成條,切成均勻的面劑;2、擀成四周薄中間厚均勻的面皮;3、取餡料均勻鋪平在餡料上,對折後封邊;4、用拇指把封邊依次朝内側捏圈花邊。烙:1、平鍋燒熱後,加少許油,油熱後,放入韭菜盒用小火煎;2、底面金黃後反面煎至金黃即可。
雞蛋灌餅做法:1、面粉一半用開水燙,用筷子攪成絮狀,然後揉成團;2、一半面粉用冷水和面,揉成面團;3、兩個面團和在一起揉勻,蓋保鮮膜饧20分鐘;4、取出面團再次揉勻,分割成等大的面劑;5、取一面劑,擀成橢圓形面片;6、然後在面皮上刷層薄油;7、由外向裡卷起來,兩頭抹點油,立起來,用手按扁,再擀成圓餅坯。8、鍋内下油,下入餅胚,小火烙制;9、雞蛋打散,加入适量鹽攪勻;10、待面餅鼓起,用筷子在面餅中央挑起一個“T”型缺口(我是瞎挑的);11、從缺口處灌入适量的雞蛋液,繼續小火烙制;12、待蛋液微微凝固,翻面烙制底面金黃,即可出鍋。
荷葉餅做法:1、酵母用溫奶稀釋,靜置3分鐘;2、添加面粉,用筷子攪成絮狀面塊;3、揉成光滑的面團,用保鮮膜封好,放在溫暖處饧發;4、待面團發至2被大小左右,取出揉勻排氣;5、分割成40克左右的面劑,擀成薄餅狀;6、在餅上刷層薄油,然後對折,塑形;7、把做好的餅胚蓋布放在溫暖處再次饧發;8、餅胚發至蓬松輕盈狀,入鍋用大火蒸,開鍋後8分鐘關火,虛蒸3分鐘即可。
孜然羊肉做法:1、洋蔥切片,羊肉切片,香菜切碎備用;2、起油鍋,油熱後,爆炒洋蔥;3、蔥香飄出後,下入羊肉大火翻炒;4、烹入料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒;5、大火爆炒至洋蔥和羊肉軟爛,調入鹽和味精,撒上香菜即可。
豆沙芝麻餡餅做法:1、用少許溫水融化酵母并靜置片刻,打入雞蛋,倒入牛奶攪勻;2、添加面粉和少量糖,用筷子一點點攪勻,然後揉成光滑的濕面團,放溫暖處饧發;3、饧發至原面團2倍大小,取出排氣,揉勻,切成均勻大小的面劑;4、面劑擀平,放适量紅豆沙和熟芝麻在面皮中間;5、包成圓包子形狀,收口向下;6、反正面摁上芝麻并擀平,蓋布放溫暖處再次饧發至蓬松輕盈狀;7、平底鍋内塗薄油一層,用小火把面餅烙成雙面金黃,餅的四周摁下去不窪陷即可出鍋。
燙面餅做法:1、面粉中一邊慢慢添加開水,一邊用筷子攪拌成絮狀;2、至不燙手時,沾少許涼水,揉成光滑的面團;3、蓋保鮮膜饧10分鐘;4、把面團分割成等大的面團,揉勻,擀成薄皮;5、包入餡料,再次擀平;6、鍋燒熱後抹層薄油,攤入面餅;7、反正面烙成金黃色即可;8、趁熱食用。
豬肉茴香盒子做法:1、熱水和面,揉成光滑的面團後,蓋上保鮮膜饧20分鐘;2、豬肉剁成小碎粒,添加鹽、生抽、料酒、胡椒粉和油,順時針攪拌均勻;3、茴香洗淨控幹水分,切碎拌入肉餡;4、添加少量鹽、糖和味精、香油提味,拌勻;5、面團取出揉勻,分成等大的面劑,擀成薄皮;6、包入餡料,對折,邊緣捏合;7、餅铛(或鍋)内刷層薄油,排入盒子,小火烙制反正面金黃即可。
肉夾馍做法:1、酵母用30度左右的水稀釋,靜置3分鐘;2、添加面粉,用筷子攪拌成濕面絮;3、揉成光滑的面團,蓋上保鮮膜放溫暖處饧發;4、面團饧發至2.5倍大小,取出揉勻排氣;5、分割成大小均勻的小面團;6、揉勻,擀成圓餅,蓋上濕布再次饧發;7、待餅胚饧發至蓬松輕盈狀,移入餅铛,反正面烙熟即可;8、紅燒肉、辣椒和香菜切碎拌勻;9、面餅從中間分割,不要切斷,填滿餡料,夾而食之。
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