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月餅塌陷是什麼原因

知識 更新时间:2024-12-27 13:14:42

  1、面粉不夠筋道。做月餅的面粉需要足夠筋道才有足夠的強度膨脹。如果面粉不夠筋道的話,在烘焙的時候可能會與其中的餡料黏在一塊,導緻月餅在烘焙完成後變塌。

  2、餡料問題。如果月餅中的餡料是含有糖分的餡料的話,其在烘焙的時候其中的糖分會融合,導緻餡料中含有水分,使月餅皮與餡料黏在一起,出現月餅塌陷的情況。

  3、餡料太少。如果做月餅的餡料太少而月餅皮太厚的話,餡料無法将月餅皮撐起,月餅皮和餡料也會緊緊地黏在一起,導緻月餅變塌。

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