菌類的營養價值十分豐富,含有較多的蛋白質,碳水化合物,維生素等,還有微量元素和礦物質。野山菌中含有豐富的單糖、雙糖和多糖。德國科學家已經發現一些野山菌中含有豐富的葡萄糖、果糖、半乳糖、甘露糖、核糖以及其他的醛糖和酮糖。中國已知的食用菌有350多種,其中多屬擔子菌亞門,常見的有香菇、草菇、蘑菇、木耳、銀耳、猴頭、竹荪、松口蘑、口蘑、紅菇和牛肝菌等,少數屬于子囊菌亞門,在山區森林中生長的種類和數量較多,如香菇、木耳、銀耳、猴頭、松口蘑、紅菇和牛肝菌等。
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