主料:小麥面粉600克,豬肉600克,肉皮清凍350克;
調料:大蔥10克,姜5克,鹽6克,白砂糖6克,醬油6克,料酒10克,味精3克,胡椒粉2克,香油15克,豬油25克 ;
步驟:
1、将蔥和姜去皮,洗淨,用刀拍碎,加入适量清水攪拌,榨出蔥姜汁,肉皮凍剁碎,備用;
2、将豬肉洗淨,剁成肉泥,裝入盆中,加入醬油,料酒,味精,糖,精鹽,胡椒粉,蔥姜汁,邊攪拌邊加入适量清水,待攪至起勁後,再加入肉皮凍,香油和豬油拌勻,即成餡料;
3、将面粉倒入盆内,倒入涼開水拌和,揉勻後稍饧一下,再揉勻成細長條,分成若幹個面劑,擀成圓皮,包入餡料,捏成鲫魚嘴形狀的包子,即成湯包生坯;
4、将包子生坯擺入蒸籠内,放在沸水鍋上,用旺火蒸五分鐘左右,待包子鼓氣,湯漫包口,包皮色呈透明狀時,即可出籠。
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